Chi l’ha detto che gli estremi non si incontrano?

+85°-40°

MultiFresh è il punto d'incontro, tra caldo
e freddo, che permette di gestire temperatura
da +85 a -40°C e viceversa.
Questa caratteristica regala molta flessibilità
a chi lavora in cucina e garantisce cibi più buoni
e molto più salutari.

Multifresh:
multifunzione, multivantaggio

lo strumento per tutte le cucine del mondo

i motivi per scegliere Irinox

riduzione

costo del personale

Risparmio del 50% sul costo
del personale, riducendo
il lavoro straordinario.

Riduci il costo del personale

Si producono la stessa quantità di prodotto in metà tempo,
ottimizzando il lavoro del personale e gestendo in anticipo
la domanda di mercato e i picchi di lavoro.

food cost

Rispetto della stagionalità
delle materie prime.

Riduci il food cost

Le materie prime possono essere acquistate in maggiore quantità,
rispettando la loro stagionalità e i migliori prezzi di acquisto.
Raffreddandole e surgelandole, potrai ritrovare la stessa qualità molto mesi dopo.

sprechi alimentari

Permette di pianificare
al meglio gli acquisti.

Riduci gli sprechi alimentari

MultiFresh riduce drasticamente gli sprechi, permettendo di pianificare al meglio gli acquisti
e aumentare notevolmente la freschezza in conservazione degli alimenti e dei semilavorati.

aumento

razionalizzazione della produzione

Raffredda o surgela
maggiori quantità di prodotto.

Aumenti la razionalizzazione della produzione

Con MultiFresh razionalizzi la produzione,
raffreddando o surgelando maggiori quantità di prodotto
appena tolti dal forno o dai piani di cottura.

qualità e sicurezza alimentare

MultiFresh
conserva perfettamente
la massima qualità dei cibi.

Aumenti la qualità dei cibi
e la sicurezza alimentare

MultiFresh conserva perfettamente la qualità ottimale dei cibi
mantenendo la freschezza nel tempo con la massima sicurezza alimentare,
nel rispetto degli standard Haccp per un’attenta gestione della catena del freddo.

shelf life

Riduce notevolmente
la proliferazione batterica
degli alimenti.

Aumenti la shelf life

Grazie al raffreddamento e alla surgelazione rapida
la proliferazione batterica si riduce notevolmente e gli alimenti
possono essere conservati perfettamente 3 volte più a lungo.

oltre il concetto del freddo

Non solo raffreddamento e surgelazione,
con MultiFresh gestisci anche altre fasi di lavorazione
dei prodotti con cicli e temperature fino a +85°.

Come?

Con il raffreddamento,
uno dei punti di forza di MultiFresh.

MultiFresh® raffredda a +3°C al cuore ogni alimento, attraversando rapidamente sia la fascia di temperatura da +90°C a +70°C, decisiva per l’aspetto qualitativo dei prodotti, sia l’area di maggiore proliferazione batterica.
L’intervallo di temperatura nel quale si ha il massimo
sviluppo batterico e la massima attività enzimatica è quello
compreso tra 40 °C e 10 °C. Maggiore è la permanenza
in questa zona termica, maggiore è l’alterazione del prodotto.
I batteri, in condizioni favorevoli (tra 40 °C e 10 °C), si moltiplicano in modo esponenziale. Questo avviene abitualmente senza l’uso dell’abbattitore.

Con la surgelazione ultrarapida,
uno dei punti di forza di MultiFresh.

Nel congelamento lento che avviene nei comuni conservatori, l’acqua contenuta nelle cellule e nelle fibre degli alimenti passa dallo stato liquido allo stato solido formando dei macrocristalli, con conseguenze deleterie sulla qualità del prodotto una volta scongelato.
La qualità della surgelazione è proporzionale alla rapidità dell’estrazione del calore dal cuore del prodotto: più rapido è il congelamento, migliore sarà la qualità del prodotto una volta scongelato.
Il processo di surgelazione rapida degli alimenti fino a -18° al cuore del prodotto deve avvenire per legge entro 4 h.

raffreddamento +3°C

cibo raffreddato
con abbattitore Irinox MultiFresh
ridotto numero di batteri
cibo raffreddato
a temperatura
ambiente
elevato numero di batteri

surgelazione -18°C

cibo surgelato
con abbattitore
Irinox MultiFresh
microcristalli
cibo surgelato
senza
abbattitore
macrocristalli